Receta para 4 Cupcakes de Limón y Frambuesas

Receta para 4 Cupcakes de Limón y Frambuesas

Para el bizcocho:

• 1 huevo M (yeah!!)
• 50g de azúcar
• 50g de mantequilla (a temp. ambiente)
• 50g de harina normal
• 1/2 cucharadita de levadura química
• la ralladura de medio limón
• 8 frambuesas (y 4 más para decorar)

Para el almíbar:

• 40ml de zumo de limón
• 40g de azúcar

Para la crema:

• 50g de queso crema
• 50g de mantequilla
• 125g de icing sugar
• la ralladura de medio limón

Precalentamos el horno a 170º.
Ponemos 4 cápsulas en la bandeja (las mías son tamaño grandote, de House of Marie... si las vuestras son más peques os saldrán 6).
Batimos la mantequilla con el azúcar y la cáscara de limón. Cuando la mezcla esté homogénea, añadimos el huevo. Una vez incorporado a la mezcla, añadimos la harina, previamente tamizada con la levadura química.
Repartimos en las cápsulas, llenándolas más o menos a la mitad.
Echamos 2 frambuesas por cápsula.

Horneamos 20 minutos o hasta que estén doraditos.
Mientras se hornean, preparamos el almíbar: Calentamos en un cazo el zumo con el azúcar a fuego medio hasta que hierva y se disuelva todo el azúcar. Dejamos templar.
Nada más sacarlos, pinchamos los cupcakes con un palillo y los "pintamos" con el almíbar.
Los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Para preparar la crema, batimos el queso crema. En otro bol, batimos mantequilla, icing sugar y la ralladura de limón. Una vez cremosos, incorporamos el queso crema y batimos a velocidad media-alta hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

Decoramos con la manga pastelera y una frambuesa.