Stroopwafels cupcakes

Stroopwafels cupcakes

Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes

Para el caramelo (obtenida del blog Flourgirl)

• 1 cucharadita de canela
• 250ml de Karo (Light Corn Syrup) Nota: ella usa Dark Corn Syrup, pero yo no lo he encontrado en ningún lado, así que usé el que tenía.
• 180g azúcar moreno
• 60g de mantequilla

Poner todos los ingredientes menos la mantequilla en un cazo y remover. Calentar (sin volver a remover) hasta que alcancen los 115ºC (punto de bola suave). Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla (con muchísimo cuidado!!!!!!!) y remover hasta que se mezcle bien. Dejar templar al menos 15 minutos.

¡Las pocas supervivientes a mi adicción al dulce están a salvo en mi nuevo bote!

Para el bizcocho

• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 200 g de azúcar moreno 
• 3 huevos M 
• 180 g de harina 
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita y media de levadura Royal 
• 100 ml de leche semidesnatada 
• 4 cucharadas del caramelo previamente preparado (ya templado) o del sirope de caramelo

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Tamizamos la harina con la levadura química y la canela en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, agregamos la leche y volvemos a batir.

Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
Incorporamos el caramelo.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Una vez fríos, los rellenamos con caramelo con ayuda de un descorazonador de manzanas. ¡Recordad que debemos guardar al menos 3 cucharadas para la crema!

Para la crema

• 250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 250g de icing sugar
• Caramelo al gusto (o del sirope de caramelo. En ese caso añadiremos 1 cucharadita de canela)

Ponemos mantequilla e icing sugar en un bol (¡¡y lo cubrimos para no liarla!!). Batimos a máxima velocidad hasta que la mezcla se aclare e incremente su volumen. Al menos 5 - 6 minutos a velocidad máxima. Incorporamos el caramelo al gusto.